大闸蟹应该如何保存？

大闸蟹保存方法因保存时间长短等因素而有所不同，以下是一些常见的保存方式：

一、短期保存（1 – 2 天）

1. 常温保存
   • 准备一个较深的容器，如塑料桶或者盆。在容器底部铺上一层湿毛巾或者湿水草，这可以为大闸蟹提供一个相对湿润的环境，防止它因干燥而死亡。
   • 将大闸蟹放入容器中，注意不要让蟹堆叠得太厉害，避免它们相互挤压受伤。然后再在蟹的上面盖上一层湿毛巾，这样可以保持湿度。
   • 放置在阴凉、通风的地方。避免阳光直射，因为高温和强光会加速大闸蟹的新陈代谢，导致其更快地消瘦或者死亡。
2. 冷藏保存（冰箱冷藏室）
   • 用绳子将大闸蟹的蟹脚和蟹钳捆绑好，这可以防止大闸蟹在冰箱内挣扎而消耗过多的体力。
   • 找一个干净的容器，如保鲜盒，在底部铺上一层湿毛巾或者厨房纸，然后将捆绑好的大闸蟹放入保鲜盒内。
   • 在大闸蟹上面再盖上一层湿毛巾或者厨房纸，保持一定的湿度。将保鲜盒放入冰箱冷藏室，温度设置在 5 – 10℃左右比较合适。这种温度环境可以让大闸蟹进入类似休眠的状态，减少活动，延长存活时间。

二、中期保存（3 – 5 天）

1. 简易水养法
   • 准备一个较大的容器，如鱼缸或者塑料箱，容器的大小要根据大闸蟹的数量来确定，尽量保证每只蟹有足够的空间。
   • 在容器中加入适量的水，水的深度以刚好没过蟹的身体为宜。使用的水最好是经过沉淀或者净化处理的自来水，或者直接使用湖水、河水等天然水（如果水质有保证的话）。
   • 在水中放置一些水生植物，如金鱼藻等，这可以增加水中的氧气含量，并且为大闸蟹提供一定的隐蔽场所。同时，也要定期更换水，一般每天换一次水，每次换水约三分之一到二分之一，以保持水质清洁。
   • 可以在容器中放置一些石块或者瓦片，让大闸蟹有攀爬和栖息的地方。

三、长期保存（一周以上）

如果想长期保存大闸蟹，比如用于储存阳澄湖等名产区的大闸蟹，采用专业的暂养池是比较好的方法。暂养池有完善的循环过滤系统和温度、氧气等环境控制装置。

• 暂养池的水温一般控制在 4 – 8℃，这个温度范围可以有效抑制大闸蟹的新陈代谢。同时，通过增氧设备向水中持续供氧，使水中的溶氧量保持在合适的水平，通常要求溶氧量在 5mg/L 以上。
• 对暂养池的水质也有严格要求，需要定期检测水质的酸碱度（pH 值）、氨氮含量等指标，并进行相应的调节。一般来说，暂养池的 pH 值应保持在 7.5 – 8.5 之间，氨氮含量应控制在较低水平，以防止大闸蟹受到毒害。

不过，即使采用较好的保存方法，大闸蟹保存时间过长还是会导致其品质下降，如肉质变松、蟹黄和蟹膏减少等情况，所以建议尽量在新鲜的时候食用。